Keď Madonna v texte piesne nenútene zahlási, že si dá Krug Rosé, nie je to len póza. Za týmto šampanským stojí dom, ktorý je posadnutý dokonalosťou a detailom do takej miery, že každú parcelu viniča vinifikuje samostatne. Nové cuvée skladá ako hudobnú symfóniu. A my sme to mali možnosť zažiť na vlastnej koži – priamo v zážitkovej reštaurácii ECK, ktorá je slovenskou Krug Ambassade. Spolu s výnimočnou hosťkou, enologičkou Isabelle Bui a menu párovaným tak, že človek prestane vnímať šampanské ako „bublinky na prípitok“.

Šampanské nie je odmena za úspech. Je to spôsob, ako si vychutnať prítomný moment.

 

Žena, ktorá rozhoduje, čo bude v pohári kráľov šampanského

Isabelle Bui je jednou z najmladších kľúčových osobností v histórii domu Krug. V prostredí, kde roky dominovali muži v sivých oblekoch a bielych plášťoch, dnes mladá enologička rozhoduje o tom, ako bude chutiť jeden z najluxusnejších nápojov na svete – aj ten, ktorý si k hamburgeru objedná Madonna. V Krugu zastáva pozíciu manažérky enologického rozvoja a zároveň je správkyňou legendárnej vinice Clos du Mesnil. To znamená, že jej každodenné rozhodnutia pri degustácii a analýze vín sa priamo prepisujú do finálnej podoby šampanského s miliardovou hodnotou značky. Nie v teórii, ale v realite: jedno „áno“ alebo „ešte nie“ pri degustácii znamená roky čakania navyše. Napriek technickému vzdelaniu Isabelle nehovorí o víne v jazyku vzorcov, ale zmyslov: podľa nej vzniká výnimočné šampanské v momente, keď mu človek porozumie nosom, jazykom a intuíciou – nie iba cez laboratórne čísla.„Moja práca nie je len o číslach. V istom momente musíte zatvoriť oči a veriť vlastným zmyslom,“hovorí Isabelle. A práve v tom je silná, v kombinácii vedeckého vzdelania, remesla a intuície.

Krug: šampanské, ktoré odmieta priemer

Dom Krug vznikol v roku 1843, keď Joseph Krug prišiel s myšlienkou, ktorá bola na svoju dobu takmer rebelstvom: vytvárať šampanské, ktoré bude výnimočné v každom roku, bez ohľadu na počasie. Kým iní miešali víno z veľkých nádrží, Krug sa rozhodol ísť cestou posadnutého maximalistu. Každú parcelu viniča spracúva samostatne, v malých dubových sudoch. „Mohli by sme všetko naliať do jednej nádrže a výsledok by bol možno výborný,“ priznáva Isabelle a dodáva „lenže my nechceme výborný priemer. Chceme zachovať osobnosť každej parcely.“ Výsledkom je knižnica s viac než 120 rezervnými vínami, z ktorých enologický tím každý rok skladá novú edíciu. Nie kalkulačkou, ale chuťou a predstavivosťou. Isabelle opisuje tento proces cez obraz, ktorý si zapamätáte: „Každé víno si predstavujeme ako hudobníka v orchestri. Niektoré sú sólisti, iné držia rytmus v pozadí. Naša úloha je rozhodnúť, kto bude hrať prvé husle a kto dodá zmesi hĺbku.“

Mrkva v hlavnej úlohe: Krug in the Kitchen v ECK

Projekt Krug in the Kitchen spája šampanské s autorskou gastronómiou. Každý rok majú šéfkuchári z Krug Ambassade po celom svete jednu spoločnú „výzvu“ – ingredienciu, okolo ktorej vytvárajú vlastné recepty. Po paradajke či zemiaku prišlo teraz rad na niečo, čo väčšina z nás vníma ako úplnú samozrejmosť: mrkvu. A práve tu vstupuje do hry Bratislava a reštaurácia ECK.

A práve Bratislava a zážitková reštaurácia ECK sa stali dejiskom popoludnia, kde bola v hlavnej úlohe táto naoko obyčajná surovina. Úvodným pozdravom z kuchyne bolo carrot amuse-bouche, teda mrkvové sústo, ktoré na tanieri pôsobilo minimalisticky, no v chuti hralo v niekoľkých vrstvách: nasladlá, zemitá, jemne dymová. K tomu v pohári:

• Krug Grande Cuvée 173ème Édition – bohaté, krémové, s nekonečnou perzistenciou
• Krug Rosé 29ème Édition – výraznejšie, s tónmi červeného ovocia a pečiva

Znie to iba ako mrkva a šampanské. V realite zážitok, ktorý človeku preformátuje predstavu o párovaní vína a jedla. Mrkva sa zrazu stane rovnocenným partnerom luxusného šampanského, nie ozdobou na okraji taniera.

Šampanské k hamburgeru? V Krug žiadne tabu

Počas večera zaznela aj jedna veta, ktorá presne vystihuje filozofiu Krugu. Na otázku, aké párovanie Isabelle utkvelo najviac v pamäti, odpovedala bez zaváhania: Krug Rosé s hamburgerom. Na prvý pohľad „rúhanie“ pre všetkých, ktorí si šampanské spájajú iba s kaviárom a degustačným menu. V skutočnosti však brutálne úprimný príklad z toho istého sveta, v ktorom žije Madonna. „Hamburger by ste automaticky spojili s pivom alebo colou. Ale kontrast medzi sýtym, jednoduchým jedlom a výnimočným šampanským je prekvapivo harmonický,“opisuje Isabelle a dodáva „bohaté, komplexné víno zvýrazní šťavnatosť mäsa, kyselinka odreže mastnotu a človek sa pristihne pri tom, že už nikdy nebude chcieť pivo k burgeru.“

Keď má fľaša vlastný príbeh, QR kód a soundtrack

Dom Krug je známy aj tým, že pri každej fľaši hovorí: „Nemáme čo skrývať.“ Na zadnej etikete nájdete Krug ID – QR kód, za ktorým sa skrýva detailný príbeh konkrétneho cuvée ako napríklad podiel jednotlivých ročníkov, práca s rezervnými vínami, odporúčané párovania s jedlom, a dokonca aj hudobné playlisty. „Nemáme čo skrývať. Práve naopak, chceme, aby sa naši Krug lovers ponorili do nášho sveta čo najhlbšie,“ vysvetľuje Isabelle. Nie je to marketingová hračka, ale spôsob, ako vysvetliť filozofiu domu aj tým, ktorí nerozumejú enologickým výrazom. Hudba je univerzálny jazyk a výskumy skutočne ukazujú prepojenie medzi tým, čo počujeme, a tým, ako vnímame chuť.

Klimatická zmena a trpezlivosť v časoch „instantného“ luxusu

Isabelle otvorene hovorila aj o tom, čo dnes riešia všetky vinárske regióny: klimatickú zmenu. „Kedysi sme si vedeli relatívne presne spočítať: od kvitnutia po zber je približne sto dní,“ hovorí Isabelle. „Dnes to už neplatí. Každý rok je iný, každý ročník nás niečím prekvapí.“ Zber raz začína v septembri, inokedy už v auguste. Striedajú sa suchá, horúčavy a prudké dažde. Napriek tomu Krug odmieta prispôsobiť sa tempu instantného luxusu. Víno ako Clos d’Ambonnay 2006 predstavili takmer 20 rokov po zbere. „Ak má víno zrieť sedem rokov, bude to sedem. Ak desať, tak desať,“ hovorí Isabelle. „Keby sme začali robiť kompromisy, stratili by sme presne to, kvôli čomu Krug existuje.“ Je to luxus, ktorý si nemôže dovoliť každý dom, no práve vďaka nemu Krug nepodlieha módnym vlnám a krátkodobým poklesom dopytu. Filozofia je jasná: žiadne kompromisy, aj keby to znamenalo zložitejšiu logistiku, vyššie náklady a menšiu flexibilitu.

ECK, ACAN a slovenské publikum, ktoré vie oceniť remeslo

Za tým, že sme tento zážitok mohli zažiť priamo v Bratislave, stojí spoločnosť ACAN Premium Wines & Spirits, výhradný distribútor portfólia Moët Hennessy na Slovensku. Nie je to len „dovozca luxusných fliaš“, ale kurátor momentov, kde sa stretáva remeslo, príbeh značky a gastronómia. Práve vďaka tejto iniciatíve sedela Isabelle Bui pri stole v ECK, rozprávala o svojej práci a slovenskí hostia popíjali šampanské, ktoré poznajú z filmov, módnych editoriálov a áno aj z pesničiek Madonny. Reštaurácia ECK sa tak stala ideálnou scénou pre deň, kde sa stretol príbeh rodinného domu z Champagne, vízia mladého ženského talentu, mrkva v hlavnej úlohe, a slovenské publikum, ktoré už nechce „len bublinky na prípitok“.

Čo by sme odporučili my (a čo odporúča Krug)

Ak by ste si mali vybrať jednu fľašu, ktorá vás uvedie do sveta Krugu, odpoveď je jednoznačná Krug Grande Cuvée v najnovšej, alebo ktorejkoľvek dostupnej edícii. „Grande Cuvée je náš podpis. Esencia toho, čím Krug je,“ hovorí Isabelle. Madonna by si možno podľa vlastných slov naliala Krug Rosé a pokojne k hamburgeru, ale to ešte nebola v ECK. My po popoludní v ECK vieme, že Krug už pre nás nie sú len „bublinky na prípitok“. Šampanské sme prestali vnímať ako nápoj, ktorý patrí výlučne k luxusným degustačným menu a mrkvu už nikdy neoznačíme za obyčajnú zeleninu Možno to znie trochu prehnane, ale popoludnie s Krug a Isabelle Bui mal jednu jasnú pointu: „Šampanské nie je len o tom, čo máte v pohári. Je o tom, s kým pri tom sedíte a či si dovolíte ten moment naozaj prežiť.“ A presne tu sa stretáva Madonna, ECK, Krug, hamburger aj mrkva na tanieri. Na jednom mieste, v jednom pohári.